遼寧沈陽大東副食品商場

——老字號企業(yè)煥新 提升消費(fèi)體驗(yàn)

大東副食圍繞食品安全、布局優(yōu)化、品牌培育、硬件升級和政企協(xié)同推進(jìn)，通過強(qiáng)化溯源抽檢、優(yōu)化品類結(jié)構(gòu)、升級設(shè)施設(shè)備、完善應(yīng)急體系和改善周邊環(huán)境等措施，全方位提升經(jīng)營能力。改造后新增檔口、擴(kuò)大品類，并通過數(shù)字化與精細(xì)化管理實(shí)現(xiàn)降本增效，顯著增強(qiáng)競爭力。

一、項(xiàng)目改造前情況

（一）項(xiàng)目基本信息。大東副食品商場（以下簡稱大東副食）位于沈陽市中心，距今已有近 200 年歷史，是首批“沈陽老字號”企業(yè)之一，是沈陽最早的綜合性副食品市場。現(xiàn)有員工 115 人，經(jīng)營面積 5500 平方米，經(jīng)營模式為自營與租賃相結(jié)合，其中商超內(nèi)經(jīng)營各類商品 7000 余種，租賃經(jīng)營攤位 50 余個(gè)，經(jīng)營特色產(chǎn)品 500 多種。同時(shí)，旗下?lián)碛?3家連鎖店、配送中心和批發(fā)部。

（二）改造前的情況。大東副食一度面臨設(shè)施老化、消費(fèi)場景滯后、經(jīng)營模式單一等發(fā)展瓶頸。為順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢，激活老字號商業(yè)體的內(nèi)生動力，沈陽副食商超管理有限公司立足商場歷史底蘊(yùn)與區(qū)域消費(fèi)特點(diǎn)，決定對商場進(jìn)行全方位創(chuàng)新提升改造。

二、更新改造過程

（一）打造風(fēng)味產(chǎn)品，提升服務(wù)品質(zhì)。隨著消費(fèi)者對食品安全和衛(wèi)生的關(guān)注度日益提升，商場不斷優(yōu)化食品經(jīng)營的店面衛(wèi)生和產(chǎn)品溯源工作，致力于提升服務(wù)水平。一是持續(xù)強(qiáng)化采購管理。建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制。二是做好產(chǎn)品抽檢檢測。配合區(qū)市場監(jiān)督管理局做好食品檢測工作，對食品進(jìn)行抽樣檢測。三是全面加強(qiáng)清潔消殺。制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃。四是提升員工技能意識。根據(jù)不同崗位設(shè)定具體目標(biāo)。五是打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)環(huán)境。升級經(jīng)營設(shè)備設(shè)施，引進(jìn)智能電子秤，更換顯示屏。

（二）優(yōu)化整體布局，提高經(jīng)營實(shí)力。一是優(yōu)化特色產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。對于滯銷商品及時(shí)淘汰，同時(shí)引進(jìn)符合消費(fèi)者需求和市場趨勢的新品類。二是強(qiáng)化自有品牌推廣。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、原料采購到生產(chǎn)銷售進(jìn)行全流程把控，打造獨(dú)特的品牌形象和產(chǎn)品特色。三是建立遼沈特色專區(qū)。在商場入口附近、主通道或客流量大的區(qū)域設(shè)臵專區(qū)。四是加大業(yè)戶品牌合作。與副食集團(tuán)的其他公司加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈合作。五是打造商超文旅消費(fèi)新場景。優(yōu)化商場布局，創(chuàng)新商品陳列，打造情景化專區(qū)。

（三）升級硬件設(shè)施，保障經(jīng)營安全。商場對硬件設(shè)施進(jìn)行系統(tǒng)升級改造。在設(shè)施設(shè)備方面，整體更新監(jiān)控系統(tǒng)，改造排水分流系統(tǒng)，維修維護(hù)電鍋爐；電力電氣領(lǐng)域，完成電力增容與電氣系統(tǒng)升級；消防改造包括增加賣場排煙管道、設(shè)立安全應(yīng)急消防指揮中心、升級消防系統(tǒng)；工程基建方面，開展屋面防水維修、房體加固修繕，整體升級加工間與地下室。通過這一系列改造，全面改善了商場內(nèi)部環(huán)境和安全水平，極大提升了消費(fèi)者的購物體驗(yàn)。同時(shí)，嚴(yán)格按照相關(guān)辦法與方案開展內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)辨識及應(yīng)急資源調(diào)查；補(bǔ)充冷鏈物流中斷、設(shè)備故障等場景的替代處臵方案；更新應(yīng)急物資清單及外部救援單位聯(lián)絡(luò)表。

（四）政企協(xié)同聯(lián)動，助企紓困拓市場。一是提升出行便利。結(jié)合中街商業(yè)區(qū)停車資源緊張的實(shí)際情況，通過協(xié)調(diào)調(diào)整 218 路公交終點(diǎn)站位臵，將原站點(diǎn)改造為停車場，有效擴(kuò)充停車容量，緩解顧客停車壓力。二是優(yōu)化周邊環(huán)境。針對門前公交線路密集、人流量大導(dǎo)致的電動車及自行車亂停亂放問題，通過規(guī)劃專屬停放區(qū)域、落實(shí)專人看管、相關(guān)部門監(jiān)督等措施，有效規(guī)范車輛秩序。三是拓展服務(wù)場景。立足民生服務(wù)需求，積極拓展業(yè)務(wù)外延，與政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、大型企事業(yè)單位及成熟社區(qū)開展合作，布局便利店項(xiàng)目。

三、更新改造后情況

（一）銷售及客流實(shí)現(xiàn)提升。更新改造后，大東副食在滿足消費(fèi)者多元化需求的同時(shí)，將有效提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會形象。改造后擴(kuò)大風(fēng)味區(qū)經(jīng)營面積，增加租賃檔口 38個(gè)，風(fēng)味區(qū)經(jīng)營品類增加至 900 余個(gè)，全年預(yù)計(jì)增加租賃收益328 萬元，同比提升 30%，同時(shí)結(jié)合風(fēng)味區(qū)并向動線的調(diào)整，將現(xiàn)場加工現(xiàn)場制作檔口延伸至原超市內(nèi)部，吸引客流，增加超市區(qū)進(jìn)店率,提升人氣，以此提升超市區(qū)銷售，改造完成后可實(shí)現(xiàn)客流量增長帶動年銷售額提升 15%-20%。

（二）設(shè)備設(shè)施及經(jīng)營實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級。這降低安全事故概率，減少潛在損失及保險(xiǎn)支出，為消費(fèi)者提供安全舒適的購物環(huán)境，同時(shí)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，增強(qiáng)顧客購物體驗(yàn)和強(qiáng)化視覺營銷，減少損耗和人工成本，提升周轉(zhuǎn)率以及運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)降本增效，增強(qiáng)行業(yè)競爭力。

四、推薦依據(jù)

（一）改造系統(tǒng)性強(qiáng)。改造覆蓋設(shè)施安全、環(huán)境、經(jīng)營、業(yè)態(tài)、數(shù)字化及黨建等多個(gè)維度，并非單一環(huán)節(jié)的改進(jìn)，而是從硬件到軟件、從經(jīng)營到管理的全方位升級，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)特色與現(xiàn)代消費(fèi)體驗(yàn)的有機(jī)融合，全面提升了商場的綜合競爭力。改造后不僅預(yù)計(jì)銷售額和租金收入將實(shí)現(xiàn)可觀增長，還能通過多種方式降低運(yùn)營成本，形成“增收降本”的良好發(fā)展態(tài)勢，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，也為行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的升級改造提供了可參考的效益提升范例。

（二）引入數(shù)字化管理，提升管理效率。通過應(yīng)用數(shù)字化管理平臺，實(shí)現(xiàn)對商場運(yùn)營各環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)化、智能化管理，涵蓋商品采購、庫存管理、銷售分析、客戶服務(wù)等方面，提高了管理效率和決策科學(xué)性，打破了傳統(tǒng)零售業(yè)粗放式的管理模式。從員工工裝升級到冷鏈設(shè)備采購，從賣場軟設(shè)施優(yōu)化到電子秤、價(jià)簽等設(shè)備的更新，體現(xiàn)了對經(jīng)營細(xì)節(jié)的精細(xì)化管理，通過規(guī)范服務(wù)形象、改善經(jīng)營條件、提升消費(fèi)體驗(yàn)，全面提升了商場的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

（三）業(yè)態(tài)升級創(chuàng)新，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。采用自營超市與檔口租賃相結(jié)合的經(jīng)營模式，既發(fā)揮自營超市在商品管控和供應(yīng)鏈管理上的優(yōu)勢，又借助檔口租賃的靈活性引入多樣化特色產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多元化需求。通過采購冷鏈設(shè)備、更換電子秤、電子價(jià)簽及顯示屏等措施，推動業(yè)態(tài)向現(xiàn)代化、智能化轉(zhuǎn)型，提升了商品品質(zhì)保障能力和消費(fèi)便捷性，適應(yīng)了現(xiàn)代消費(fèi)者對購物體驗(yàn)的新要求，為傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)升級提供了可行路徑。